Pulled Pork van de schouder

Ingrediënten (4. pers.)

Vlees
1 kilo Livar schouder
smokey BBQ saus

Dry-rub
2 eetlepels zout
2 eetlepels suiker
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels gemalen komijn
2 eetlepels chilipoeder
2 eetlepels versgemalen zwarte peper
1 eetlepel cayennepeper

Benodigdheden
oven/BBQ/Big Green Egg
kerntemperatuurmeter
ovenschaal/braadslee
2 vorken

Bereiding
Bereid bovenstaande dry-rub door de ingrediënten samen te voegen of neem je eigen favoriete dry-rub. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met de rub. De dry-rub mag een nachtje intrekken, echter drie kwartier tot een uur is ook genoeg.

Verwarm de oven (of de BBQ) voor tot een temperatuur tussen de 100 en 120°C. Leg het vlees in een ovenschaal/braadslee en plaats het in de oven. Steek er een kerntemperatuurmeter in. Bij een kerntemperatuur van 70°C moet de varkensschouder ingepakt worden in aluminiumfolie. Plaats de ingepakte schouder vervolgens terug in de oven. Als het vlees een kerntemperatuur van 85°C bereikt heeft mag het vlees eruit en kan de folie verwijderd worden. Bewaar het opgevangen vocht. Smeer het vlees vervolgens in met de barbecuesaus. Plaats het vlees terug in de oven totdat het een kerntemperatuur heeft van minstens 88°C, maar liever 92°C. Wanneer het vlees deze kerntemperatuur bereikt heeft, mag het nog een half uur in de oven blijven liggen totdat de saus mooi gekarameliseerd is.

Haal het vlees vervolgens uit de oven en dek het af met een paar lagen aluminiumfolie. Laat het nu een half uur tot een uur rusten.Trek het vlees uit elkaar met twee vorken. Het opgevangen vocht kun je eventueel mengen met de barbecuesaus.

Serveren
Serveer de Pulled Pork met American Cole-slaw en barbecuesaus op een broodje. Deze bereiding kan ook worden toegepast op een BBQ/Big GreenEgg/ Kamado.


Terug naar het overzicht
Smakelijk eten
met Livar vlees!