Livar Kloostervarken

Er is weer varkensvlees dat smaak heeft. Dat vlees komt van de Livar varkens. De oorsprong van deze bontgekleurde varkens ligt op abdij Lilbosch in Echt. Daar kunnen de Livar varkens naar hartenlust in de kloostertuinen wroeten en rollen in de modder. Op de abdij worden de varkens met liefde verzorgd door de monniken. De maaltijd van deze bijzondere varkens bestaat uit vers geteelde Limburgse granen. En dat proef je!

De Culinaire Saisonnier op reportage bij Livar

Afgelopen woensdag waren Norbert en Carine van de Culinaire Saisonnier op bezoek bij Livar.

Voor de reportage over Livar in de komende wintereditie werden foto's gemaakt in onze uitsnijderij in Echt.

Norbert schreef hierover een mooi verslag in zijn blog!

Klik hier om naar het blog van Norbert te gaan....

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

vrijdag, 04 november 2011

 

Livar varkens genieten van de zon

Het najaar is begonnen, de wintertijd is ingegaan, maar van herfststormen was in oktober geen sprake. In Limburg scheen de zon zelfs meer uren dan in de maand juni. De Livar varkens kunnen dit mooie weer ook waarderen. Dat blijkt wel uit bijgaande foto, waar de Livar varkens van de kloosterboerderij heerlijk in het zonnetje liggen.

Foto: Piet Vinken

maandag, 31 oktober 2011

   

Livar en de Floriade

De Floriade vindt van 5 april t/m 21 oktober 2012 in Venlo plaats. De organisatie rekent op meer dan 2 miljoen bezoekers uit de hele wereld die in deze periode de Floriade en dus ook de regio zullen bezoeken. De Floriade wil dat de regiobevolking een ambassadeursfunctie krijgt. De regio moet uitstralen dat iedereen meer dan welkom is in 2012.



Om dit te bereiken zal de organisatie de regio nauw gaan betrekken bij de ontwikkeling van het evenement. Zo zal er onder andere bij binnenkomst op de Floriade een introductiefilm zien, waarin met behulp van filmbeelden, archiefmaterialen en animaties een beeld wordt gegeven van wat de regio Noord-Limburg allemaal te bieden heeft. Voor deze introductiefilm zijn afgelopen week ook opnames gemaakt bij Livar en bij de varkens op de abdij.
 
vrijdag, 14 oktober 2011

   

Bereidingssuggestie van de maand: "Livar zult met Jakobsmosselen"

De Culinaire Saisonnier is een alom bekend en gerenomeerd seizoensmagazine voor de professionele gastromonie. In de zomereditie van dit prachtige blad vindt u het eerste deel van een vierdelige serie over Livar: "Livar, van begin tot varken".
In deze aflevering wordt het onstaan van Livar uitgelegd, natuurlijk geïllustreerd met mooie foto's.
 
Aan elke aflevering in de serie is een chef verbonden. Voor de eerste aflevering is dit de sympathieke chefkok René Brienen, een van de sterrenchefs die zich vanaf het eerste uur achter Livar schaarden. Hij ontwikkelde de volgende bereidingssuggestie, waarin hij Livar zult combineert met Jakobsmosselen:
Livar zult met Jakobsmosselen onder een kruim van gedroogde Livar ham met fijne groenten
 
Voor 4 personen

Ingrediënten:

8 schoongemaakte Jakobsmosselen
100 gr broodkruim
40 gr gedroogde Livar ham
(Livar Prosciutto di Monastero)
4 gr fleur de sel
versgemalen peper
200 gram doperwten
1 dl gevogeltebouillon
groene kruiden (bloedzuring, pimpernel, bieslook, basilicum) 

Voor de zult:
1 Livar varkenskop (doormidden gezaagd)
5 liter pekelwater
(gearomatiseerd met kruiden en specerijen)
nootuskaat
5 cl natuurazijn
gevogeltebouillon

Voor de fijne groenten:
200 g boerenroomboter
10 g zout en peper
30 g courgette
30 g wortel
30 g augurk
30 g gedroogd Livar worstje (Livarano)

Voor de witte wijnsaus:
1 dl gastrique
3 eierdooiers
200 g geklaarde roomboter
5 cl lobbige room

Bereidingswijze:

Pekel de varkenskop 2 dagen in het vocht, spoel goed schoon en vacumeer beide helften apart met gevogeltebouillon. Laat 8 uur sousvide garen in de steamer op 80°C. Koel direct terug, pluk het vlees en draai met behulp van de bisschop los in de planeetmenger. Breng op smaak met nootmuskaat, azijn en versgemalen peper. Schep de massa in de gewenste vorm en laat onder druk afkoelen. Verwarm voor de groenten de boter tot beurre noisette, snijd ondertussen de groenten en de Livarano in fijne brunoise, stoof in de boter en breng op smaak. Blancheer de doperwten, draai in de blender tot een zalf en breng op smaak. Klop voor de saus de gastrique met de eidooiers luchtig en gaar, voeg de geklaarde boter toe en spatel er de room door. Snijd de Livar Prosciutto di Monastero fijn, draai met het broodkruim tot een poeder en breng op smaak met fleur de sel en versgemalen peper. Schroei de Jakobsmosselen kort voor het doorgeven in een klein druppeltje olie dicht, strooi er het verkregen kruim over en geef net wat warmte onder de salamander. Presenteer de Jakobsmosselen en de zult met de doperwtenzalf, fijne groenten en de saus en serveer er de aangemaakte kruiden als een kleine salade bij. 

Bereidingssuggestie van René Brienen, restaurant Brienen aan de Maas in Well (NL)

vrijdag, 14 oktober 2011

   

Livar winterassortiment

Het is weer even wennen...... wind, kou en regen. De afgelopen weken was het nog prachtig weer, de zomer leek teruggekeerd. Maar nu is de warme periode toch echt voorbij en maken we ons op voor de komende regenachtige en donkere maanden.
Gelukkig kunnen we daarmee ook uitkijken naar de echte winterkost. Stoofpotjes en stamppotten staan weer op het menu.
 
Daar hoort natuurlijk ook Livar bij. In ons assortiment vindt u verschillende heerlijke winterproducten, waaronder Livar rookworst, Livar Pancetta en Livar Gerookt Spek.
Vraag ernaar bij u Livar groothandel of uw speciale Livar slager!














vrijdag, 14 oktober 2011

   

Meer artikelen...

Pagina 1 van 2

<< Start < Vorige 1 2 Volgende > Einde >>